醒酒时间要够长30分钟足够让酒液呼吸，温度控制18到20度最合适，搭配奶酪牛肉能解腻，储存要避光防潮。

这样操作有科学依据法国波尔多大学实验显示醒酒30分钟单宁减少15%，温度每高5度风味多释放20%，奶酪钙质分解单宁，储存温度每升10度酒体差30%。美国侍酒师协会统计醒酒不足的酒款回甘差40%，而正确温度下酒体复杂度提升2.3倍。单宁软化需要酒液与空气接触形成氧化膜，就像泡茶要闷三分钟一样。搭配高蛋白食物时，酒中的酯类物质会与氨基酸结合产生鲜味，这跟火锅配冰啤酒一个道理。长期光照会让酒液产生光敏性物质，就像水果放蔫了一样。