葡萄选成熟紫红或黑红的就行，洗净晾干后用刀背拍碎。容器里铺一层冰糖，加葡萄倒满，放阴凉处。发酵大概一个月左右，期间每天搅动一次。温度控制在18到25度之间，糖水比例1斤葡萄配2两冰糖最合适。等酒液变淡黄、闻着有酒香就滤出来装瓶。

为啥这么弄啊？首先冰糖是给酵母当粮食，每克酵母每天吃1.5克糖呢。葡萄自带发酵糖分不够，加糖能加速出酒。温度太低酵母不活动，超过25度会坏菌。一个月足够糖完全转化，太短酒味不浓。数据说18-25度时发酵效率最高，糖水比1:0.2能让酒精度稳定在8-10度。滤酒时倒掉沉淀的果肉，这样酒更清亮。要是糖放少了，酒酸得像醋；放多了会发苦。容器必须无水无油，否则杂菌闹起来全得倒掉。