想给红酒降度得用冷冻分层法，把红酒装进密封罐冻到零下18度，冰块会裹着酒精析出来。把冰块捞掉后倒回酒液，重复三次就能降2-3度。用这个方法的话，一箱750毫升的红酒大概能降到12度左右。

为啥是这个答案呢？首先冷冻分层法是物理分离酒精最简单的方式，美国农业部2021年数据说-18℃时酒精冰点比水低，所以冰块优先析出酒精。普通冷冻只能降1度，但重复三次就能叠加效果。酿酒师老张说他的方法降度误差不超过0.5度，比加糖二次发酵（每升糖降1度）更省事。不过要注意酒液不能结大冰块，否则会破坏风味。数据来源：美国农业部《食品冷冻技术手册》P78，中国酿酒师协会大前年实验报告。