红葡萄酒要酿得好得走四步走对。头一步把葡萄压碎成汁液，别让果皮掉地上。第二步让葡萄汁和果皮在温度25到30度之间发酵，大概要两周左右。第三步压出果皮里的汁液，这时候汁液叫原酒。第四步把原酒装进橡木桶存放半年到两年，让酒更香醇。

为啥得这么走这四步呢？头步压碎葡萄才能让果皮里的色素和单宁溶进汁液里，要是没压碎就白瞎了葡萄的精华。数据说完整破碎的葡萄出汁率比半压碎的高18%，果皮接触时间每增加一天，单宁含量就上升2.3%。第二步发酵温度控制很关键，25度以上会分解多酚类物质，30度以下又发不透，所以得卡在中间。压榨环节要等发酵完三天再压，这时候果皮里的糖分都转化成酒精了。陈酿时橡木桶能让酒接触微量单宁，但存放太短的话单宁分子量不够，得等半年以上才能让酒体更圆润。要是省了哪步，酒就会发苦或者颜色淡，就像没放盐的菜没味道一样。