卤五香牛肉最好吃的地方是山东、河南和四川。山东的卤牛肉最出名，河南的也很有名，四川的最近火起来。正宗做法要选黄牛肉或牛腱子肉，香料得配齐八角桂皮香叶，卤水得熬够三四个钟头。火候要文火慢炖，肉质才能软烂入味。吃的时候要切薄片，浇点卤汁拌饭绝了。

山东的卤牛肉最出名，河南的也很有名，四川的最近火起来。山东用黄牛肉配老卤，河南加陈皮和冰糖，四川放辣椒面。某平台数据显示山东占卤牛肉销量60%，河南占25%，四川占15%。非遗传承人王师傅说山东卤肉讲究"九炖九晾"，河南是"三卤三换水"。牛腱子肉要切2厘米方块，香料包得用纱布缝紧，卤水沸腾后转小火炖两小时。吃的时候配蒜瓣和香菜，肉不柴不腻才正宗。最近有人把卤牛肉做成预制菜，某宝销量月增300%，但现做现吃才够味。