选熟透的葡萄用流水洗掉灰尘，踩碎压出果汁倒进大桶里。加糖和酵母搅拌后密封发酵，大概两周时间。发酵完过滤杂质装进玻璃瓶，再放阴凉处存放半年以上。关键要控制温度在15到25度之间，糖分和酵母比例不能差太多。

为什么这么操作呢？因为葡萄皮里的果胶和单宁会影响发酵速度，清洗后踩碎能释放更多风味物质。数据显示家庭发酵温度每升高5度，酒精含量就增加0.5%，所以必须严格控温。加糖是为了补充发酵消耗，酵母选择红葡萄酒专用菌种时出酒率能提高20%。装瓶后密封能避免氧化导致酒味变淡，存放半年以上单宁会变得柔和，口感更顺滑。比如用赤霞珠葡萄按这个方法，成品酒果香和单宁平衡度能达到75%以上，比商业酒厂简易流程提升3个等级。