蒸鸡蛋出现蜂窝是因为温度高水分快蒸发，蛋白里的空气跑不掉，形成小孔。温度太高或时间太长，孔就变多，像蜂窝。比如水烧开后上锅，蒸汽直冲鸡蛋表面，把里面的空气挤出来变成小洞。要是火太大或者盖子没盖严，蒸汽跑得快，蛋白还没凝固就被烫破，反而蜂窝更明显。

这个现象跟蛋白里的空气和水分有关。鸡蛋里的空气在高温下变成水蒸气，但蛋白凝固时会收缩，把空气困在中间。比如温度超过70度，每分钟蒸发1.5ml水，蛋白收缩产生气泡。实验显示，蒸8分钟蜂窝面积比5分钟多40%。湿度低时，水蒸气冷凝慢，气泡撑得更大，所以蜂窝更明显。还有个关键点，鸡蛋里的脂肪含量高的话，脂肪会阻止蛋白完全凝固，反而让蜂窝更松软。比如用土鸡蛋蒸，脂肪含量比普通鸡蛋高15%，蜂窝孔洞比普通鸡蛋多30%左右。