用白糖做葡萄酒要准备白糖、酵母、水果和干净容器。白糖和水果混合后加水发酵，温度保持在20到25度，容器要干净不能有油污。发酵时间控制在7到15天，期间每天检查气泡，如果气泡减少就加糖，如果没气泡可能温度不够。

为什么白糖葡萄酒要这样操作呢？首先白糖是主要糖源，每升水加50克糖就能满足酵母发酵需求，但超过80克会抑制酵母活性。实验数据显示，20到25度时酵母活性最强，超过30度发酵速度会减半。容器必须消毒杀菌，因为杂菌污染会使酒液变浑浊，某次测试中未消毒的容器污染率高达75%。水果需要提前冲洗，因为残留农药会毒害酵母。发酵7天后每天测糖分，糖分降到5克以下时加糖续发酵，否则可能提前停止。比如用苹果做原料，前3天每天放1块白糖，后期每天半块，这样能保证酒精度稳定在8%左右。如果发现气泡突然消失，可能是温度过低，需加温水调整。记住要全程避光，否则紫外线会破坏酵母细胞。