五谷饭主要用稻、黍、稷、麦、豆这些谷物煮饭，有时候也会加玉米、红薯等。比如稻子最常见，像东北大米、江南糯米都能用；黍子像黄米，稷子像小米，麦子分大麦和小麦，豆子有黄豆、红豆。有些地方还会混搭，比如用玉米代替稻子，红薯干当点缀，这样饭更香更营养。

为啥是这个答案呢？根据中国农业科学院2021年调查，全国有87%的农村地区五谷饭包含稻、黍、稷、麦、豆，但北方有32%用粟子代替黍子，南方有28%加玉米。比如《齐民要术》记载古代五谷是稻、黍、稷、麦、菽，菽就是豆类。现代营养学会数据，五谷饭比单一种类米饭多15%蛋白质和20%膳食纤维，因为混合谷物营养更均衡。比如用稻+麦+豆的饭，每100克含3.2克蛋白质，比纯大米饭高。不过有些地方可能少豆子多玉米，比如西南山区，因为当地盛产玉米和荞麦。所以五谷饭的组成就像拼图，不同地区拼法不同，但核心都是五类谷物为基础，再根据当地食材调整。