白兰地就是水果发酵完再蒸馏出来的酒。把水果压出汁水发酵成酒醪，装进蒸馏器加热，酒精汽化后冷凝成液体就得到白兰地。温度控制很关键，一般要在78-85度之间才能把酒精和其他杂质分开。装瓶前还要过滤杂质，酒精度大约40%左右。

白兰地这个词来源于法语"brandy"，原意是" burnt wine"，因为蒸馏过程相当于把酒"烧"一遍。蒸馏时水果中的糖分和有机酸会转化成酒精，比如苹果白兰地要发酵30天以上，葡萄白兰地发酵时间更长。蒸馏器分壶式和连续式两种，壶式适合小规模制作，蒸馏时间约2-3小时，每小时能产出3-5升成品。数据表明，水果糖分每升含15克以上才能发酵出合格酒精，比如橙子白兰地糖分要达18克/升，蒸馏后酒精浓度才能稳定在38-42度之间。装瓶前要静置半年以上让风味融合，这样酒体更醇厚。