选成熟紫红葡萄，洗净晾干，用木桶或发酵罐装。加糖和酵母，保持25℃左右发酵一个月左右，压榨出酒液再存半年。过滤装瓶，放阴凉处醒酒半年以上。

因为葡萄皮里的单宁和花青素决定颜色和口感，所以必须破碎带皮发酵。数据说带皮发酵比去皮多提取30%酚类物质，糖分20g/100ml时酵母活性最强。压榨后酒液含水量要低于80%，否则容易变质。存放在温度稳定5-15℃的地下室，温度波动大容易产生沉淀。醒酒时开瓶换气，让酒液接触氧气更柔和。有人试过存三年，单宁软化效果比半年好两倍，但风险也增加15%。注意发酵期间每天测糖分，降到4g/100ml就停酵母。如果发现酒液浑浊，可能是杂菌污染，得倒掉重做。