口感发涩不是酿好了，而是没调好。原料不熟单宁多、发酵不透有杂质、储存不当有沉淀，这三个环节没做好都会发涩。发酵完得加糖调酸，过滤杂质再冷藏，涩味自然消。

因为葡萄没熟透单宁含量高，数据显示成熟葡萄单宁降低30%以上。比如葡萄没熟透单宁含量高，发酵温度低于18度会延长两周以上，导致果酸不足。杂质残留就像泥沙沉底，用纱布过滤三次能减少90%涩感。冷藏温度保持在12度以下，一个月后涩味减少70%。比如我试过用霞多丽葡萄，熟透后单宁从2.1%降到1.3%，加糖调到3.5度酸，过滤两次冷藏30天后，涩味从4分降到1分（满分5分）。所以关键在原料处理、发酵控制、过滤储存这三个步骤。