自制烈酒主要分三步走：选原料要粮食或水果，发酵用酵母把糖变成酒精，蒸馏用铜锅把酒精度提上去。发酵一般要七天到一个月，温度控制在二十多度最合适。蒸馏时先出酒头再出酒身，接酒尾。装瓶前得静置半年以上让味道融合。

为啥是这个流程呢？首先粮食类发酵产生的酒精浓度最高只能到15度左右，必须蒸馏才能突破40度瓶颈。美国农业部实验数据显示，铜锅蒸馏比不锈钢锅保留更多酯类物质，酒体更醇厚。传统方法里接酒身时温度要控制在78-85度，这样能最大限度保留挥发性芳香物质。酒尾含杂醇油多，直接喝会头痛，必须舍掉。陈酿半年能让酒液里的酸碱度平衡，就像老茶头泡水会回甘一个道理。有研究说酒体静置超过180天，风味物质会增加30%-50%。

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烈酒制作自制酒类自制烈酒主要分三步走选原料要粮食或水果发酵用酵母把糖变成酒精蒸馏用铜锅把酒精度提上去发酵一般要七天到一个月温度控制在二十多度最合适蒸馏时先出酒头再出酒身接酒尾装瓶前得静置半年以上让味道融合为啥是这个流程呢首先粮食类发酵产生的酒精浓度最高只能到15度左右必须蒸馏才能突破40度瓶颈美国农业部实验数据显示铜锅蒸馏比不锈钢锅保留更多酯类物质酒体更醇厚传统方法里接酒身时温度要控制在78-85度这样能最大限度保留挥发性芳香物质酒尾含杂醇油多直接喝会头痛必须舍掉陈酿半年能让酒液里的酸碱度平衡就像老茶头泡水会回甘一个道理有研究说酒体静置超过180天风味物质会增加30%-50%