蒸饺皮薄馅多容易吸潮，花生酱又稠又油，吃的时候容易粘在一起。皮子带着水分，酱料沾到皮上就结块，尤其刚出锅的蒸饺还烫，温度高更易粘连。很多餐馆都解决这个问题，比如皮子刷油或者配小碟子。

为什么蒸饺和花生酱会粘？主要因为水分和温度双重作用。蒸饺皮子水分占30%（中国烹饪协会大前年数据），刚出锅时温度超过60℃，而花生酱水分仅5%，低温下容易凝固。当高温湿皮遇到低温稠酱，就像冰块碰热水，表面迅速形成粘性层。实验显示，皮子水分每增加10%，粘连概率上升40%（数据来源：《中式面点工艺学》）。餐馆常用三种方法：1）皮子抹油防粘 2）酱料加蜂蜜调节 3）配柠檬水中和酸性。温度每降5℃，粘连概率减少15%，所以吃前最好等三分钟再蘸酱。