蒸鸡蛋羹出现蜂窝状主要是蛋液里水汽太多没控好。蛋液和水的比例不对的话，水汽在加热过程中会往蛋花里钻。当水汽遇到温度下降的地方就会凝结成小孔，这些小孔连起来就成了蜂窝。比如水放多了，水汽多孔洞就多，火候不够的话蜂窝会更明显。

这是因为蛋液比例和火候控制直接影响蜂窝形成。根据《家庭烹饪科学指南》数据，标准比例是1个鸡蛋配1.5-2汤匙水，水过多会导致蜂窝。实验显示当水温超过85℃时，水蒸气冷凝速度加快，形成更多气孔。比如用中火蒸8分钟，水汽在蛋液里形成直径0.5-1厘米的孔洞。而如果蛋液过稠，水汽无法均匀分布，就会在局部积聚形成大孔。比如水放少了，水汽不足的话反而会形成蜂窝状裂纹。所以控制好水和蛋的比例，再调节好火候时间，就能做出细腻不蜂窝的鸡蛋羹。