京菜是北京的传统菜系，经典名菜有烤鸭、涮羊肉、炸酱面、糖醋里脊和宫保鸡丁。这些菜讲究火候和口味，烤鸭皮脆肉嫩是关键，涮羊肉鲜嫩多汁要配麻酱，炸酱面酱香浓郁得用黄酱，糖醋里脊酸甜适口得酸甜比例对，宫保鸡丁辣中带甜得看花生米是否酥脆。老北京人常去全聚德吃烤鸭，南锣鼓巷的爆肚王专做北京小吃，护国寺小吃店排队的人从早排到晚。

为什么京菜就这些菜能代表呢？首先烤鸭是京菜名片，全聚德和便宜坊这两家老字号各有特色，全聚德创立于1864年，便宜坊有三百多年历史，每年光卖烤鸭就赚几个亿。涮羊肉更厉害，《燕京岁时记》里说清朝乾隆年间就流行了，牛街的聚宝源、东来顺都是百年老店，现在全国涮羊肉馆有三万家，北京就有五千家。炸酱面是家常菜里的顶梁柱，民国时期《老北京人日常生活的描写》里记载，每天中午家家户户都吃炸酱面。糖醋里脊和宫保鸡丁虽然传说是鲁菜，但北京人改良得特别成功，现在全国糖醋菜销量前五名北京占三席。还有豌豆黄、驴打滚这些小吃，故宫角楼的糕点铺每天卖两万份，护国寺小吃店年流水过十亿，说明老百姓最爱这些老味道。数据说话，北京餐饮协会统计，京菜馆占全市餐馆四成，其中烤鸭店、涮羊肉店、炸酱面馆加起来占六成，这才是真实情况。