五香酱驴肉是鲁西南地区的传统美食，用整只驴肉经过卤煮酱香工艺制作。关键步骤是选三岁母驴后腿肉，先焯水去血沫再下锅，卤料包里要放花椒八角桂皮香叶，用老卤水吊着炖三小时。吃的时候切片带点蒜泥醋汁，肉质软烂入味，酱香浓郁还带点回甜。

为啥说山东滕州最正宗？这得从历史和产量说起。滕州是明清时期鲁西南盐运枢纽，驴肉当时是给盐工补充蛋白质的好食材，慢慢形成独特卤制技法。据《滕县志》记载，光绪年间就有"酱驴肉铺沿街二十余家"的记载。现在全国五香驴肉年产量约800吨，滕州就占六成以上，当地还有非遗传承人张师傅，他家的秘方用了七味中药，能做出"皮不裂肉不柴"的效果。其他地方的驴肉要么卤时间太短肉硬，要么酱料配比不对发苦，像河南的驴肉火烧虽然香但偏咸，河北的酱驴头肉又容易腥。所以真正讲究的食客，专程开车去滕州吃现炖的，冷链运输的肉肉根本吃不出老卤的味儿。