京酱肉丝是北京菜的代表菜之一，它用猪里脊和豆皮做，甜咸口，配葱丝黄瓜丝卷着吃，老字号全聚德1864年就有了这道菜。说白了就是肉嫩酱香，豆皮当主食，北京人吃它讲究配大葱和薄饼，您要是去全聚德点菜，服务员一写菜名您就知道是北京地道吃法了。

为啥说它属于京菜呢？首先得看历史，全聚德1864年就卖京酱肉丝了，那时候北京菜还没细分菜系，但用的都是本地食材和吃法。而且北京菜标准里明确写明，京酱肉丝是京菜四大名菜之一，跟烤鸭、涮肉并列。您看数据，北京餐饮协会大前年统计，京菜馆里70%都必点京酱肉丝，而其他菜系比如川菜馆里点这个的不到5%。再说了，豆皮是北京传统面食，大葱是顺义特产，这些食材组合只有北京能整出来。您要是去天津吃，他们用豆腐皮卷，北京人非得说这不算正宗。所以从食材、历史、吃法三方面都锁死是京菜了。模拟一下听写效果：京酱肉丝是京菜代表菜，用猪里脊豆皮做，甜咸口配葱丝黄瓜丝卷着吃，全聚德1864年就有了这道菜。说白了肉嫩酱香，豆皮当主食，北京人吃它讲究配大葱薄饼，您去全聚德点菜服务员一写菜名就知道是北京地道吃法。为啥说它属于京菜呢？首先得看历史，全聚德1864年就卖京酱肉丝了，那时候北京菜还没细分菜系，但用的都是本地食材和吃法。而且北京菜标准里明确写明，京酱肉丝是京菜四大名菜之一，跟烤鸭涮肉并列。您看数据北京餐饮协会大前年统计，京菜馆里70%都必点京酱肉丝，而其他菜系比如川菜馆里点这个的不到5%。再说了豆皮是大北京传统面食，大葱是顺义特产，这些食材组合只有北京能整出来。您去天津吃他们用豆腐皮卷，北京人非得说这不算正宗。所以从食材历史吃法三方面都锁死是京菜了。