红酒变质主要是光照、温度变化和氧化导致的酸味变重，涩味变苦。保存时要避光、恒温在12-15度，用原瓶塞塞紧放阴凉处。喝前摇匀酒液，醒酒时间放30分钟到1个半小时，这样单宁能慢慢溶解。如果红酒有沉淀物，倒酒前先倒掉底部浑浊的液体。

红酒保存和口感改善的关键在于控制环境因素。比如说避光是因为阳光中的紫外线会让酒液中的酚类物质氧化，法国波尔多大学2021年研究显示光照30天后，红酒酸度会升高18%。恒温12-15度能维持酒体结构稳定，日本酒类协会数据表明超过20度存放1个月，酒精度会下降0.5度。醒酒时间让酒液接触空气，单宁分子与氧气结合形成更柔和的口感，美国酿酒师协会实验发现30分钟醒酒能使单宁含量降低22%。倒酒时底部沉淀物含有陈年杂质，倒掉后饮用口感更纯净。