干红葡萄酒就是酒里没剩糖的酒。你先买红葡萄皮肉，洗干净晾干。把葡萄皮肉放罐子里捣碎，加糖和水，比例得算好。糖和水加完要发酵，温度得保持18到22度。发酵完过筛，倒进瓶子里放阴凉处，最少放三个月。

干红葡萄酒为啥要这么做？首先葡萄皮里的果糖在发酵时会变成酒精，所以控糖是关键。数据说发酵温度每高1度，糖分消耗快0.3g/L，18-22度最省糖。捣碎葡萄时果胶和单宁会结合，过筛后酒体更顺滑。陈酿三个月能让单宁软化，酸度降低，像北京酒庄的数据显示这样处理后的酒卖价能涨30%。倒瓶时别碰瓶底沉淀，倒完放三个月让酒和沉淀自然分离，这才是真正的干红。