坛子选陶的透气性好发酵稳定，不锈钢的卫生不串味，玻璃的透明好观察。坛子直径选30厘米左右刚好放得下葡萄，坛口用麻布封着透气不进灰尘。坛子底部要平不能有凹凸，这样倒酒的时候不会残留酒液。坛子买回来要先用开水烫一遍杀菌。

为什么这样选呢？陶坛透气性比不锈钢强30%左右，这样二氧化碳能正常排出避免酒液变质。数据说用陶坛的葡萄酒酒精度比不锈钢坛高2-3度，风味更复杂。不锈钢坛虽然卫生但容易残留金属味，特别是装过果酒之后。玻璃坛透光性强方便观察发酵情况，但夏天容易暴晒导致温度升高。坛子直径30厘米刚好能放下整串葡萄，太大了容易晃动影响发酵，太小了葡萄挤在一起容易发酵过快。坛口用麻布而不是棉布，麻布透气孔更细能过滤灰尘。坛子底部平的能均匀接触酒液，避免局部发酵过快。比如用凹底坛的话，倒酒时底部会残留20%左右的酒液，长期存放容易滋生细菌。这些细节加起来能让葡萄酒发酵成功率提高15%以上，数据来自《中国家庭酿酒指南》大前年版。