五香熏鱼是山东人常吃的家常菜，用草鱼或鲤鱼做主料。做法分三步：先给鱼身上划几刀，用盐、五香粉、料酒腌两小时。接着用柏树枝、松枝、果木烟熏半小时，浇热油激香。关键要掌握火候，烟熏时间太短没味道，太长鱼肉会柴。

鲁菜里头有好多熏鱼的做法，山东人吃鱼讲究这个。根据《山东传统名菜图谱》记载，1949年前济南就有"熏鱼王"老店，用黄河鲤鱼配章丘铁锅炖。现代数据统计，山东宴席里熏鱼出现率占淡水鱼菜品37%，比江浙地区高15个百分点。烟熏用的柏树枝是章丘特产，当地2018年把熏鱼制作列入非遗名录。模拟效果："鲁菜里头有好多熏鱼的做法山东人吃鱼讲究这个数据说现在山东宴席里熏鱼出现率占淡水鱼菜品37"。