威代尔冰葡萄一般在9月中下旬成熟。这个时间点是因为要等葡萄糖分积累到20%以上，同时气温降到15℃以下才能结冰，才能做出冰葡萄。

为什么是这个时间点呢？因为冰葡萄需要糖分达到20%以上才能结冰，而北方地区9月中下旬气温刚好降到15℃以下。比如山东的蓬莱产区，每年9月15日左右开始采摘，河北的昌黎地区则是9月20日左右。数据表明，糖分达标和气温达标这两个条件必须同时满足，否则会影响冰葡萄的品质。就像9月中旬那几天昼夜温差大，白天能晒到30℃以上，晚上降到10℃左右，这样糖分才能快速积累。北方果农有个老规矩，等葡萄串摸起来像冰碴子一样硬，再动手采摘，这时候的葡萄才能达到最佳冰葡萄标准。