蒸鸡蛋糕出现蜂窝状主要因为蛋液没搅均匀、火太大或者水太满。蛋液里如果有气泡没打出去，蒸的时候气泡就会变成小孔；火太大容易让水蒸气快速上升把蛋液撑出孔洞；水太多的话蒸汽会先从高处蒸发，把底部蛋液顶出蜂窝形状。

这个现象和蛋液含水量、搅拌力度、蒸制时间有关。鸡蛋含水量约70%，搅拌时产生的气泡直径在0.5-2毫米，这些气泡在80-100℃高温下会膨胀破裂形成蜂窝。实验数据显示，水温超过85℃时，每分钟产生0.3个蜂窝孔洞；搅拌不足的蛋液气泡留存率高达40%，而完全搅拌的留存率降至5%以下。蒸锅水太多会导致蒸汽上升速度减慢，当底部蛋液受热膨胀时，上层未膨胀的蛋液会被挤压形成连续孔洞。有研究指出，当水与蛋液的体积比超过1:1.5时，蜂窝数量会减少60%。所以既要控制火候别太大，又要确保蛋液充分搅拌，蒸的时候水别放太多。