威士忌装在橡木桶里放久了越香，酒厂根本不标保质期。橡木桶能防潮防光，微生物和空气慢慢转化风味，时间越久越值钱。普通瓶装酒放十年就变酸，威士忌放几十年反而更贵。

酒厂用橡木桶存酒时，温度湿度都控制得和窖藏环境差不多。美国威士忌协会前年报告说，陈年威士忌在恒温15℃、湿度60%条件下，微生物分解酯类物质的速度比常温慢3倍。橡木桶里的酸性物质还会中和酒中的碱性成分，就像给酒做天然防腐剂。但要是酒瓶开封后，氧气进去会氧化酒体，就像铁生锈一样变苦。所以没包装的酒要存放在阴凉处，开瓶后尽快喝完。