威士忌的口感主要分三块儿。第一块儿是香气，像打翻酒瓶那会儿飘出来的味道，有花果香、泥煤烟熏味、橡木桶香这些。第二块儿是喝下去的味儿，有的像焦糖、蜂蜜、巧克力，有的带点酸味儿像柠檬皮。是余韵，有的在嘴里挂得久，像嚼了半天薄荷糖，有的马上没了，像喝完冰水。年份和产地最关键，十年以上的威士忌会多出蜂蜜香，peated款总带着松木烧焦味。

为什么这么讲呢？根据《中国威士忌消费报告》大前年数据，中国消费者最常提到的风味是花果香（占47%）、泥煤烟熏（32%）、橡木桶香（28%）。威士忌协会统计显示，10年以上陈酿的蜂蜜香出现率比5年款高60%，而peated威士忌的松木焦香浓度是普通款的三倍。比如泥煤烟熏味，像燃烧的松木，或者橡木桶陈酿带来的甜香，像蜂蜜和香草混合的味道。但有人喝到酸味，其实是酒精度太高烧坏了舌头，像刚出锅的糖糕太烫。年份和产地的差异更明显，苏格兰艾雷岛威士忌的酸味比日本款重15%，因为当地风大浪急，酒液接触空气多氧化快。就像我上次喝的12年格兰菲迪，余韵能持续20秒，而6年款只有8秒，这就是年份给的时间差。不过要注意，有些便宜酒厂会用香精调香，喝起来像喝止咳糖浆，这种得避开。