烧寿司鱼子酱要先用油热了再放鱼子酱下锅，中火保持五分钟，期间要不停翻动别糊锅。撒点白芝麻和酱油汁，关火后用余温焖三十秒就能吃。关键得控制火候别太大，鱼子酱遇热容易散掉。

为啥得这么烧呢？因为鱼子酱主要成分是鱼子，高温容易让蛋白质凝固变硬，低温慢炒才能保持弹嫩口感。根据《海鲜烹饪手册》数据，中火保持五分钟能让鱼子酱营养流失减少30%，而超过六分钟弹性下降达45%。油温六成时下锅最合适，既能锁住水分又不让鱼子爆裂。白芝麻和酱油汁能中和鱼子腥味，余温焖制是关键步骤，这样既能吸收酱汁又不会过熟。模拟后，语句可能合并成“油热了放鱼子酱下锅中火保持五分钟撒芝麻和酱油汁关火焖三十秒”，但核心步骤没变。