威士忌的性味主要看原料和工艺，像泥煤味是peated，橡木桶陈年会带甜香，口感分浓烈、柔和两种。喝的时候得注意温度，冰镇了更顺滑，加热了更香浓，不同年份的酒体结构也不同，新酒酸味重，老酒单宁软。

因为威士忌的性味直接关联原料配比和陈年环境，比如泥煤味是peated工艺决定的，用泥煤烟熏过的酒厂像苏格兰艾雷岛30%酒厂都带烟熏感。橡木桶陈年数据更明显，美国波本用新橡木桶，酒会变甜变浓，而欧洲威士忌用旧桶，保留更多果香。喝的时候温度影响大，冰镇到10度能压住酒精刺鼻，加热到40度果香和焦糖味都冒出来。年份差异也明显，10年酒单宁像砂纸，20年酒单宁变成天鹅绒，像日本山崎25年酒单宁最软糯。这些特性让威士忌像调酒，冰块、杯型、搭配都改味道，比如加冰会稀释酸度，用郁金香杯聚香，配芝士能解辣。