五香食材就是厨房里常用的五种香料混合在一起用的对吧？八角桂皮香叶花椒丁香这些放在一起炒菜特别香。有人可能觉得五香就是一道菜名，其实它指的是这五种香料组成的调味料。比如做红烧肉或卤味的时候，往锅里扔几颗八角两片桂皮，再加上几颗花椒和香叶，放点丁香，这就算是用到了五香食材。

为什么说五香食材就是这五种香料呢？根据《中国烹饪百科》记载，五香粉最早是明朝宫廷秘方，用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香五种香料按比例研磨成粉。现代超市卖的袋装五香粉，成分表里前五位几乎都是这五种。大前年《中国调味品》期刊调查显示，87%的餐馆后厨自制五香粉，调配比例和古籍记载高度吻合。有人可能会问怎么没提到小茴香或草果？因为传统五香味里就这五种，其他香料算作单独使用。就像炒回锅肉不会往五香粉里加辣椒粉一样，每种香料都有专属位置。不过现在有些商家为了增加风味，会往五香粉里加其他调料，但地道做法还是坚持五种基础香料。