南京的秦淮河畔，有家老店做了三百多年。他们用新鲜草鱼切片，抹上独家配比的五香粉，再熏制得金黄油亮。吃的时候配米饭，鱼肉嫩滑入味，咸香里带点甜。南京人管这叫"熏鱼头"，连夫子庙的游客都要打包带走。

金陵菜系里头，熏鱼是顶顶出名的。根据《南京地方志2020》记载，南京有记载的熏鱼做法始于明朝正德年间，当时秦淮河边的酒楼就挂"五香熏鱼"招牌。前年南京文旅局调查报告显示，夫子庙景区里卖熏鱼的店铺有27家，其中19家用的是老法子熏制。有个叫"李记熏鱼"的店子，传了四代人，每天现做现卖，排队的人从早排到晚。去年游客满意度调查里，这道菜排第三，比盐水鸭还多8个百分点。要论熏鱼，南京的土灶熏得最地道，烟熏味能透进鱼骨头缝里，这才是老南京人的味道。