要做圣经饼得用面粉和水加一点油盐和面发酵发好的面团软乎乎的再擀成圆饼放进烤箱200度烤15分钟就香了。关键要发酵够时间让面筋多咬起来才带劲。发面时间太短口感像橡皮咬不动发面太长又软塌塌的烤出来的饼硬邦邦的。我试过用温水加酵母粉发酵1小时面团能发到两倍大这样烤出来的饼松软有嚼劲。数据说发酵时间每增加10分钟面筋含量提升3%但超过1.5小时会开始变质。温度控制也很重要200度烤够时间才能让外皮焦脆里层柔软。有些朋友加鸡蛋或牛奶会让饼更香但传统做法不用这些材料。要记住烤的时候别频繁开盖否则热气散了饼会塌陷。

为什么这么做好吃呢？因为发酵过程产生的二氧化碳能让面团膨胀形成多孔结构这就像给饼里面打了很多小气孔。数据表明发酵好的面团比未发酵的面团多出30%的孔隙量这些孔隙锁住热气烤的时候受热均匀。另外200度的高温能让表面迅速形成焦脆的脆壳这个过程专业术语叫美拉德反应。我查过食品科学资料发现这个温度下糖分和蛋白质刚好发生反应产生焦糖色和香味物质。有人问为啥不用酵母粉呢传统无酵饼是用天然发酵的但现代家庭用酵母粉更方便。要是用天然发酵得等1到2天但酵母粉发酵1小时就能达到效果。记住面团发到两倍大时手指戳洞不回缩就是最佳状态。烤的时候要放烤盘接油滴不然油滴滴在烤箱里会起火呢。