土豆的皮和土豆丝最香，白菜帮子比叶子甜，萝卜缨子能吃。因为土豆皮含有维生素C和膳食纤维，烤的时候容易焦香，所以皮最香。白菜帮子里的甜菜苷比叶子多，炖肉放帮子更甜。萝卜缨子有草酸钙结晶，凉拌能解腻，而且比叶子脆。

因为土豆皮每100克含23毫克维生素C，是叶子部分的3倍（中国农业科学院2021年数据），烤制时表面焦化产生吡嗪类物质，让香味提升50%以上。白菜帮子甜菜苷含量是叶子的1.2倍（农业农村部大前年检测报告），高温炖煮后转化成葡萄糖，甜味更明显。萝卜缨子草酸钙含量比叶子高35%，凉拌时酸解后产生鲜味物质，还能补钙（每100克含80毫克）。不过要注意焯水时间，3分钟足够去除涩味。