1.选成熟紫红或黑葡萄洗净晾干 2.压出果汁加糖5%-8% 3.发酵30-60天 4.过滤后装瓶冷藏。关键要糖酸平衡发酵温度18-25℃。

因为葡萄品种不同糖分和酸度差异大所以选成熟紫红或黑葡萄效果最好。数据显示紫葡萄含糖量18-22%比青葡萄高3-5%且发酵时间比青葡萄短10-15天。糖和葡萄比例5%-8%是科学配比研究证明这个区间能产生最佳果香物质。发酵温度每升高1℃发酵速度加快0.3-0.5天但超过25℃会滋生杂菌。压汁后要加糖糖和葡萄比例5%-8%加多酒苦加少酸冲。发酵30天后每天测糖分当降到4%-5%就停止。过滤时要戴手套避免氧化发苦。装瓶后要倒扣3天让沉淀物沉底。冷藏保存6个月后开瓶口感最好。