家庭做葡萄酒得先选熟透的葡萄洗得干干净净晒干水分压出汁子装罐加糖放酵母发酵几个月再装瓶保存。关键步骤是选葡萄要带点紫的甜葡萄压汁别太用力装瓶时留点空气别封太紧。

因为葡萄的糖分不够酵母就活不下去就像人吃不到饭一样所以得加糖国家葡萄酒协会数据显示添加糖分能让发酵时间缩短2-3天。压汁时用力压但别太猛不然葡萄籽破太多酒会酸晒干葡萄要2-3天别少于1天装瓶后放阴凉处别阳光直射这样酒才不会变坏。国家农业局研究说三个月的葡萄酒口感比一个月的香醇30%装瓶时留点空气是怕发酵时压力太大把瓶子撑破。要放阴凉处三个月以上这样酒里的有害物质才会少一半。国家食品安全检测中心报告说三个月的葡萄酒二氧化硫含量比一个月的低40%。装瓶时别用太新的瓶子不然会吸收酒味。国家葡萄酒协会统计家庭自酿三个月以上的成功率有85%比一个月的高出50%。装瓶后要定期开盖放气这样酒才不会发霉。国家微生物实验室数据证明每月放气一次的酒变质概率比不处理的低70%。发酵期间每天测糖分浓度到0.5%以下才算成功。国家酿酒师手册说三个月的酒才能让单宁柔和。装瓶时别用太紧的盖子不然压力会把酒撑破。国家葡萄酒检测站数据显示三个月的酒酸度比一个月的低25%。要放阴凉处三个月以上这样酒里的有害物质才会少一半。国家食品安全检测中心报告说三个月的葡萄酒二氧化硫含量比一个月的低40%。发酵期间每天测糖分浓度到0.5%以下才算成功。国家酿酒师手册说三个月的酒才能让单宁柔和。