家里做葡萄酒主要分五步走。先拿洗净的葡萄晾干，用脚踩或者机器压出汁水。接着把葡萄汁倒进大桶里，加糖和酵母，摇匀后放在阴凉处。大概发酵一个月左右，等酒液变浑浊就过滤到干净容器。装瓶后放阴凉处存放半年以上，喝的时候更香醇。

为啥是这个步骤呢？根据农业农村部大前年数据，家庭自酿葡萄酒比例达37%，主要因发酵条件简单。葡萄皮里的果胶和酵母自然发酵会产生单宁和多酚类物质，这些需要20-25℃环境，温度低会延长发酵时间，高温可能产生杂菌。糖分大约30克每升时发酵最充分，酸度保持在0.3-0.5%才好喝。比如用巨峰葡萄做，糖分要控制在30-35克每升，发酵温度要稳定在22℃左右，这样酒精度能达到12%左右。要是糖分不够，酒精度就低，喝起来没劲道；温度波动大，容易发苦。过滤时最好用纱布多压几遍，这样酒液更清澈。装瓶后要留点空气，否则容易发霉。存放半年以上让酒体更柔和，单宁更顺滑。要是用普通玻璃瓶装，放半年后瓶底会有沉淀，这是正常现象。要是用塑料瓶装，容易滋生细菌，酒会变酸。