家里想酿白葡萄酒得先挑熟透的葡萄，洗得干干净净，然后用布袋挤压出果汁。果汁倒进大桶里放三天，让杂质沉底。接着用纱布过滤出清汁，装进消毒过的塑料桶或陶罐。找点活性酵母撒进去，温度控制在18到22度，这样发酵大概三四周。把酒液倒进消毒过的玻璃瓶，用棉塞封好，放在阴凉处放半年到一年再喝。

为啥要这么弄呢？因为葡萄皮里的果肉和果汁分开才能保住白葡萄酒的清爽味。数据说温度低了发酵慢，高了会烂果，18到22度最合适。活性酵母是关键，用错的话酒会发苦。专业书说发酵时间三四周足够，太短酒味不浓，太长会酸。装瓶后放阴凉处能沉淀杂质，半年到一年让酒更顺口。比如有人用普通酵母发酵了两个月，结果酒液浑浊发酸，这就是没控好温度和时间的后果。