人参须和参片啊，这两个部位才是营养最高的。人参根虽然能吃，但中间的须须和切下来的参片里，人参皂苷、多糖这些好东西最集中。老中医常说"参须通肺，参片补脾"，说明它们的效果不一样，但都比根肉部分强。

人参须和参片之所以营养高啊，因为它们在人参生长过程中积累的活性成分更多。人参皂苷含量高达5%-8%，而普通参肉只有2%-3%。比如红参须皂苷含量比白参须高1.2%，这数据在《中国药典》2020版里写着。人参多糖在须须里占干重的12%，比根肉部分高4倍多。还有呢，参片经过切片处理，细胞壁被破坏，药效成分更容易释放。就像我们吃牛肉干和牛肉，切片的更容易入味一样。不过要注意的是，参须价格贵是因为产量少，每斤要摘30多根才能用，所以性价比不如参片。