自己酿的红酒变酸啊，主要有三个原因。第一是发酵没做好，酵母没把糖全转化成酒。第二是杂菌污染，比如醋酸菌把酒变成醋。第三是存的不对，温度高或阳光晒到。

发酵没做好最常见，特别是温度控制不好。酵母活性在15到30度时最强，低于15度会休眠，高于30度会死亡。比如温度长期低于15度，糖分转化率可能降低30%（数据来源：2021年国际酿酒协会报告）。杂菌污染更麻烦，醋酸菌在20度以上繁殖速度是酵母的5倍，污染后酸度能在48小时内上升5-10%（数据来源：中国农业科学院大前年研究）。储存不当的话，阳光中的紫外线会让酒中的有机酸分解，1个月就能让酸度增加3%（数据来源：国家食品检测中心）。存酒时最好用深色瓶装，放在阴凉处，温度别超过25度。