家里做白酒得先选好粮食，比如高粱、玉米这些，洗得干净晒干就行。接着要搭个发酵池，用酒曲和水搅和均匀，装进去后放在阴凉处大概发酵一个月。然后拿铁锅烧火蒸馏，等酒液流出来再接住。存到陶坛里，避光防潮放个三五年再喝。关键要控制温度别太高，否则酒会变苦。

为什么得这么弄？粮食选对了才能保证酒香，像高粱含淀粉高，出酒量比玉米多30%左右。发酵时间不够酒精度不够，30天刚好让糖分全转化。蒸馏时温度超过80度会烧焦，铁锅导热快容易掌握火候。陶坛透气性好，能慢慢让酒液和泥沙融合，这样存放三年以上口感更醇厚。数据说陶坛存酒比玻璃瓶保存的酒体更稳定，风味物质多15%-20%。而且阴凉处温度25度上下最合适，超过28度容易发霉。这些步骤环环相扣，少一步酒就废了。