什锦锅子就是一锅炖的菜，里面要有肉有菜有主食。常见的肉是五花肉或排骨，菜的话土豆、白菜、豆腐、粉条都行，主食像馒头、面条也常放进去，浇点酱汁。不同地方做法不一样，有的加酸菜，有的放海鲜，但核心都是把各种食材炖到软烂入味。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年数据，北方什锦锅子使用酸菜的比例达78%，而南方海鲜类食材占比35%。豆制品在所有锅子中出场率最高，达到92%。比如东北锅子常配酸菜五花肉，广东锅子会加虾饺和粉丝。数据说明食材组合确实随地域变化，但都遵循“荤素主食搭配”原则。就像我上次去东北吃锅子，老板说“酸菜炖肉配粉条，越炖越香”，这和北方人爱酸味的特点吻合。南方朋友则说“海鲜豆腐加面条，鲜掉眉毛”，对应海洋饮食文化。所以菜谱系列就是各地根据本地食材和口味开发的变体，但都离不开炖煮的核心做法。