家里做葡萄酒得先选熟透的葡萄洗得干干净净，晾干水分再踩碎。把踩碎的葡萄装进大桶里，加糖和水比例是葡萄重量的10%，糖放多了酒会酸，少了酒味淡。接着放酵母粉搅拌，用纱布盖住桶口，放在阴凉处发酵大概一个月。发酵完的葡萄汁倒进消毒过的瓶子里，放阴凉处再等一个月就能喝了。

为啥要这么弄呢？熟透葡萄糖分高正好当糖源，清洗晾干是为了避免发霉。踩碎葡萄释放果肉里的糖分，糖水比例10%是科学配比，糖太多会酸得像醋，太少酒味淡没劲道。酵母发酵需要30度左右温度，太低发酵慢，超过30度容易坏掉。有研究说温度每高5度发酵快一倍，但超过30度酵母会自溶。阴凉处存放一个月能让酒体更醇厚，挥发水分减少。比如用巨峰葡萄做，糖水比例10%时出酒率能达到65%，比随便放糖高20%。踩的时候要轻踩避免压碎籽，籽多酒会涩。发酵期间每天开盖放气，防止压力把盖子顶开。过滤时用纱布兜住葡萄渣，这样酒液更清澈。