寿司配酒看清酒和啤酒最对味。清酒清爽能衬鲜，啤酒冰镇解腻，红酒配刺身太腻歪。

因为清酒和啤酒能解腻，日本清酒销量占70%，啤酒配寿司满意度85%，红酒太浓会压住鲜味。比如金枪鱼大腹配山田锦清酒，酸味能提鲜；三文鱼中腹配生啤，泡沫能中和鱼腥。数据说红酒单宁会黏住寿司醋饭，实验发现搭配后米饭吸油量增加30%。要是配梅酒就更好，酸甜能带出鳗鱼饭的酱香，但得选低度数的，高度数会盖住食材本味。所以寿司配酒得看食材新鲜度，新鲜刺身配清酒，熟食寿司配啤酒，这样才对味。