家里做葡萄酒要选熟透的葡萄，糖分足才能酿出甜味；发酵时得用干净容器，别让杂菌坏了酒；控糖和发酵温度是关键，温度太高会烧焦，太低又发不透。

为啥是这个样子呢？因为葡萄糖分直接决定酒精度，糖分转化率约70%，所以得先测糖量再加糖，比如100斤葡萄配50斤白糖，能做出5-12%的酒精度。温度太低酵母活性差，实验数据表明18-25℃时发酵最快，超过30℃糖分焦化，闻着像烧糖水。容器不干净容易感染醋酸菌，前年酿酒协会报告说杂菌感染率高达35%，得用沸水烫过再晾干。时间方面，30天发酵能出酒，45天能更透亮，超过60天酒味变淡。家里做酒得注意这些，酒才不会发苦发酸。