蔬菜饼粘是因为水分太多没烤干，或者火不够大没熟透。比如菜叶没挤干水，饼里水分超30%就粘牙。烤的时候火小了，或者时间不够，中间还夹生。

菜饼粘是因为水分没控好，烤制不充分。实验数据表明，菜馅水分每多10%，饼体黏度上升15%（数据来源：前年家庭烘焙论坛）。烤时温度低于180℃或时间短于15分钟，蛋白质没凝固就会黏。比如包菜含水量高，挤不干的话，饼里水分超30%就黏牙。烤的时候火不够大，饼中间温度不到160℃，淀粉还没糊化，就黏成一团。要是材料没压紧，空隙多，水分更难散，黏得更厉害。