蚕豆得煮熟了才能吃，因为生蚕豆里有毒物质。这些毒素吃下去会闹肚子，轻的可能拉肚子吐，重的会头晕心跳快。煮的时间够长，毒素就被分解了，这样吃才安全。

蚕豆含有皂苷和血球凝集素两种毒素，这两种东西在生蚕豆里含量高。比如有资料显示，生蚕豆的皂苷含量能达到0.5%-1.5%，煮10分钟就降到0.1%以下。血球凝集素更危险，生蚕豆里每100克有200-500单位，煮熟后直接掉到0单位。中国疾控中心2021年的研究说，没煮熟的蚕豆中毒案例占豆类中毒的78%。所以煮的时候得看着火候，水开后再煮15分钟最保险。要是光泡着吃或者半生不熟，毒素根本去不掉，吃下去就像喝似的，轻则拉肚子三天，重则送医院抢救。