葡萄味就是葡萄本身的味道包括甜味酸味果香。大家吃葡萄的时候能闻到的那个香味就是葡萄皮葡萄汁里自然产生的。葡萄品种不同味道也不一样比如红葡萄可能带点泥土味青葡萄更酸。这个味道主要靠糖分酸度和挥发性物质决定。糖度高的话会闻到甜味酸度高会闻到酸味还有像苯乙醇这种物质会散发果香味。葡萄在成熟过程中糖分酸度会变化所以不同产地不同年份的葡萄味也不一样。比如小味多葡萄糖度在18-22度酸度3-5度这时候的挥发性物质含量高所以果香味特别明显。

为什么葡萄味是这个样子的呢？因为葡萄的香气来自糖分酸度和挥发性物质这三个主要成分。糖分在葡萄皮里积累到一定程度就会产生甜味就像大家吃葡萄时能尝到的那个甜味其实是闻到的。酸度主要和葡萄生长环境有关比如土壤气候会影响葡萄的酸度含量。比如小味多葡萄种在昼夜温差大的地方白天温度高糖分积累晚上温度低水分蒸发这样糖分和酸度就能达到最佳比例。另外葡萄在发酵过程中会产生200多种挥发性物质比如苯乙醇会散发玫瑰香萜烯会散发松木香。根据中国农业科学院前年的研究数据显示葡萄品种的挥发性物质种类是苹果的3倍葡萄皮里的香气物质是果肉的5倍。所以小味多葡萄能闻到这么浓的果香是因为品种选育和种植工艺控制得比较好。比如他们用赤霞珠混酿能增加单宁让果香更立体。还有采摘时间也很重要如果提前采摘酸度会更高果香更清新。比如小味多葡萄在糖度20度时采摘这时候的香气物质含量达到峰值。所以综合来看葡萄味就是糖分酸度物质共同作用的结果。