虾膏就是虾的腹部那个黄色软软的东西对吧？那是虾的生殖腺变的。虾要繁殖的时候会把营养都存在这里，等产卵了再给虾籽吃。有的虾没看到虾膏可能是因为没到繁殖期，或者虾本身没到性成熟年龄。

为什么有的虾有虾膏有的没有呢？这跟虾的性别和季节有关。雌虾在春夏季会发育出大块虾膏，这时候的膏多又厚实，蛋白质含量能达到25%以上。雄虾的虾膏叫虾青，个头小味道淡。数据说每500克虾膏能提取出120克虾青素，这种物质在虾肉里占比不到0.5%。另外水温低于15度或者高于30度时，虾会收缩虾膏，看起来就干瘪了。比如去年广东养殖户监测到，4月到6月间的南美白对虾虾膏含量比其他季节高3倍多。还有养殖技术影响，用饲料补充锌和硒的虾，虾膏的弹性和黏性更好。但要注意的是，不是所有虾都有虾膏，像罗氏沼虾这种淡水虾，因为繁殖周期短，一年可能只结一次虾膏。