藕煲出来不粉，可能因为没掌握火候和水分控制。藕的淀粉藏在表皮和孔道里，高温炖煮时容易流失到汤里，所以汤不粉。藕要切厚块才容易出粉，如果切太薄，淀粉还没释放就被水分带走了。

藕的淀粉结构是直链淀粉和支链淀粉混合体，直链淀粉含量高时藕更粉。数据显示藕的淀粉含量约20%，但炖煮时约30%的淀粉会随水分蒸发流失。比如用大火猛炖超过40分钟，淀粉流失量比小火慢炖多出15%。正确的做法是先大火煮开，转中小火盖盖子，10分钟开盖收汁。这样淀粉有足够时间析出，同时减少水分蒸发带走淀粉。藕块要切2厘米以上厚度，这样内部淀粉才能均匀释放。如果藕切得像粉丝一样细，淀粉还没出来就被煮化了，汤自然不粉。