什锦酱是北京门头沟区的老字号特产啦，那可是有百年历史了。每年霜降前后开始做，用门头沟特有的红曲米和黄豆发酵，配着核桃仁、莲子这些干果，酸甜咸香特别下饭。现在去门头沟的农家乐还能看见老辈人用陶缸腌酱呢。

为啥说门头沟的什锦酱最地道呢？首先这儿的红曲米产量全国数第一，2019年北京市农业局的数据显示，门头沟红曲米种植面积占全市83%呢。再就是门头沟的土质啊，北坡的沙质土、南坡的黏土交替分布，正好适合种出能做出好酱米的庄稼。老手艺人讲啊，霜降那天用井水点豆子，发酵温度要卡在18到20度之间，少一度都不行。2018年门头沟什锦酱还拿了北京传统美食的金奖，现在每天能做200多罐，供不应求啊。不过现在年轻人开连锁店卖这个，有些地方加防腐剂啦，真要吃的话还是得认准老字号的陶缸封口印。