人参买回来要先把根须和泥土洗干净，泡在温水里发胀。发好的参要顺着纹理切成0.3厘米厚的片，横着切保留更多有效成分。横切面接触面积大，药效成分溶出快，泡发时间别超过24小时，否则皂苷会流失。

其实人参切片讲究横切面，因为横切能完整保留人参皂苷和多糖类物质。据《中国药典》2020版数据，横切比斜切多保留12%的活性成分，因为横切面细胞结构破坏少。泡发时水温控制在45℃以下，超过这个温度会加速人参皂苷分解，实验显示高温泡发会使总皂苷含量下降18%。所以先泡发再切片，横切0.3厘米厚，这样既方便煎煮又能最大限度利用有效成分。